牛蒡[bàng]，多少人念成了[páng]？自行面壁五分钟，含我自己。不知道从什么开始，超市的蔬菜档口开始有这种长得像长长的鞭子一样的食材，这就是牛蒡，老被人误以为是山药。

在中国，全国各地差不多都分布着牛蒡，而东北和浙江则是它的主产地，有很多很乡土的昵称，比如大力子、老母猪耳朵、老母猪哼哼、野狗宝、山牛蒡、牛子、大力子等等，又因为日本一千多年前从中国引进，并改进为食物，从而还有东洋参，东洋牛鞭菜的名字流传。

《本草纲目》说：“其根叶皆可食，人呼为牛菜，术人隐之，呼为大力也。俚人谓之便牵牛。河南人呼为夜叉头。……三月生苗，起茎高者三四尺。四月开花成丛，淡紫色。结实如枫梂而小，萼上细刺百十攒簇之，一梂有子数十颗。其根大者如臂，长者近尺，其色灰黪。七月采子，十月采根。”

古代的医家相信，它“轻身耐老”（《证类本草》）、“壮肾，润皮毛，益气力”（《本草纲目》）。

所以很长一段时间，牛蒡在中国做为药用，直到上世纪末才开始对牛蒡的营养价值，食用价值和药理进行研究。

现在主要栽栽培的品种多为日本品种，有柳川理想、南部白肌、松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。经过培育之后，牛蒡的细根，可达1米长，2厘米宽。

可以说日本人把牛蒡发扬光大，被用来做混合饭、酱腌咸菜,做牛蒡卷、色拉、汤菜的原料。

牛蒡的根、叶柄及嫩叶均可作为保健蔬菜食用。牛蒡根和嫩叶可拌、炝、炒、烧、炖、做汤、做粥、调馅、酱渍以及做辅料食用。以牛蒡为主要材料烹制的美味佳肴有凉拌牛蒡、牛蒡炒肉丝、牛蒡炖肉、牛蒡鸡汤、牛蒡粥等。

日本新年时节,牛蒡几乎成为全国普遍的蔬菜佳肴,其中“nisime-gobou”和“tataki-gobou”两种牛蒡菜肴尤为盛行。在奈良，牛蒡菜肴还用于节假日馈赠亲朋好友的佳品。

牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。

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