炒：即清炒。不加辅料的炒法。炒者取芳香之性，根据火力大小又分炒黄、炒焦、炒炭三种。泸州肥儿粉的炒制方法选用炒黄。将已预处理好的物料，置于宽锅内，以文火用回马法炒至熟心，色微黄。或较原色加深，或发泡鼓起，或种皮爆烈并透出固有的气味。主要目的是增强疗效，如炒莲子肉可增强止泻涩精的作用；缓和药性、降低毒性，如炒牵牛子可降低毒性、缓和泻下作用；炒后质脆，易于煎出有效成分；炒制可破坏酶类，保存甙类有效成分。

烧：将陶罐烧干后再待烧烫，将物料置入罐内，以微火保持罐内温度

烤：将加工处理好的原料置于烤具内部，用明火、暗火等产生的热辐射进行加热的技法总称。物料经烘烤后，表层水分散发，使物料产生松脆的表面和焦香的滋味。

焖：焖法是药物用文火添汁焖至酥烂的制制方法。具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，加入到汤汁中，盖紧锅盖，用文火焖熟。其法所制食品的特点是酥烂、汁浓、味厚。

烘：中药炮制方法之一。是用微火加热，使潮湿物料变燥的方法，使药物干燥而不焦黑。李中梓《本草通玄》中有“烘则燥而不黄”。故烘常用于药物粉碎之前的干燥处理。也可用于药物贮存之前，除去多余水分，便于长期贮存。

焙：根据需要将物料放在烧烫并恒温的陶罐内焙干或焙熟，对需要焙熟的物料注意达到焙熟要求，又不致让物料变糊。

磨：中药炮制修制中的粉碎制作法之一，用石磨垫高磨芯，把药物磨去外皮、壳、刺等，使用石磨改变药物外形至粉末状。

蒸：属水火共制法之一，是利用水蒸汽和隔水加热物料，有增强物效，减少毒副作用，改变物料的性能，扩大使用范围。

煮：属水火共制法之一，是将水或液体辅料同药物共同加热，可增强疗效，减低副作用。或者将药物快速放入沸水中，立即取出，目的是在保存有效成分的前提下除去非药用部分，消除或降低药物的毒性，

炙：将净选或切制后的药物加入一定量的液体辅料拌炒，使辅料逐渐渗入药物组织内部的炮制方法。泸州肥儿粉中物料的炙制采用蜜炙法。即将净选或切制后的药物加入一定量的炼蜜拌炒。千克药物约用炼蜜25千克左右。蜂蜜加热炼熟后称炼蜜。蜜炙的目的是增强疗效，以增强补中益气的作用；

碾：中药炮制修制中的粉碎制作法之一，使用石碾子或药碾子改变药物外形，将物料置碾槽(铁船)中碾碎或成粉。使其符合调剂、制剂和其他炮制法的要求。

沙：即沙炒。即药物与沙同炒。主要目的是利于调剂和制剂，让物料沙炒后变得松软酥脆，易于调剂、煎煮和粉碎；降低毒性，矫味矫臭，利于净选。主要目的是使药物质地酥脆，便于调剂和制剂，并有矫味及增强化痰的作用。

土：即土炒。是药物与灶心土同炒，主要目的是增强健脾止泻的作用。土炒所用的辅料为灶心土（伏龙肝）的细粉。灶心土经过多次高温烧炼，所含的杂质较少，其中的矿物质、无机盐类受热分解生成多种碱性氧化物，具有中和胃酸等作用。功能补中和胃、涩肠止泻，可增强药物的补脾止泻功效，故用来炮制补脾止泻的药物。灶心土既有药性协同作用，又有中间传热体作用。

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来源

泸州肥儿粉企业文化中心编撰

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