鸡蛋富含优质蛋白质、脂肪、卵磷脂、多种维生素、铁、钙和钾等人体所需要的多种矿物质。国内外营养学家和医学家研究发现，每天吃1个鸡蛋，能给你带来从头到脚的健康。

一颗鸡蛋从头补到脚

正常的成年人，每天吃1个鸡蛋即可，儿童、孕妇和运动量大的人，可以每天吃1-2个鸡蛋。

健脑益智

鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等，对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，促进大脑发育，改善记忆力。

保护视力

蛋黄中的两种抗氧化物质叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害。

有助减肥

早餐吃鸡蛋能起到控制体重的作用。研究显示，与早餐以碳水化合物为主的人相比，早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%。

保护肝脏

鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，增强机体的代谢功能和免疫功能。

延缓衰老

鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质，不少长寿老人的延年益寿经验之一，就是每天必食一个鸡蛋。

吃鸡蛋常犯的错误

鸡蛋虽好，但错误的烹饪和食用方法也可能伤身，以下3个食用误区应该避免。

误区一用沸水煮鸡蛋

尽量不要把鸡蛋放入沸水中煮，容易造成蛋壳破裂，蛋液流出，还容易烫伤手指。正确的做法是，鸡蛋冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮三分钟，停火后再浸泡5分钟。

误区二吃生鸡蛋

吃生鸡蛋不容易消化，还含有不利于蛋白质和生物素的消化吸收，而且容易有细菌污染。

误区三室温下存放鸡蛋

鸡蛋仔室温下（20℃—35℃）存放一天，相当于在冰箱放一周，所以鸡蛋应该冷藏。买鸡蛋要看标签，一周内的品质最好。