这两天，关于云南人吃野生菌和吃野生菌中毒这事儿火了。

首先事情是这样的，博物君随手转发了“玉溪警方”提醒市民注意食用安全的微博，但有了各种奇奇怪怪关于吃野生菌中毒后的或奇葩或搞笑的评论，甚至引得很多没吃过野生菌的外省朋友表示想尝试中毒后魔幻的感觉，小编我是醉了，吃野生菌中毒是要命的呐！中毒能活下来的是幸运儿！

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（图：博物杂志的微博内容）

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（图：关于事件截图）

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其实云南省外的人们是不能理解和体会不到云南人一到夏天对野生菌的那种热爱。野生菌味美无比，但是如果不小心误食了有毒的野生菌，或者烹饪过程不当，吃到有毒的野生菌那是要命的，中毒活下来的都是幸运儿。

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云南人烹饪野生菌的过程很小心，一定要高温炒制很久才能食用。

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图为”黑羊肝“，玉溪本地叫法。

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我们在各种渠道看到宣传的如何辨别有毒蘑菇，都告诉大家说，颜色鲜艳的蘑菇不能吃，是毒蘑菇，但事实是，在云南很多常见，可食用的野生菌，长相让人一看就会感觉是有毒的。比如下图中那蘑菇发出的颜色，若不是有经验的本地人告诉你这蘑菇是能吃的，我相信给大家一万个胆也没人敢吃，而且他的味道奇美无比。

（牛肝菌是云南出口欧美数量最多的野生菌种）

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羊肝菌味道非常鲜美，气味独特，它是云南最常见，也是云南人日常食用最多的野生菌，”见手青“属于羊肝菌的一种。

”黑羊肝“和”见手青“一样，被手摸过的地方，或者被刀切片后，蘑菇的颜色慢慢会出现一种有些吓人的蓝紫色。

小编觉得”见手青“这一类菌字应该是有低毒的，只是在高温烹饪下毒素会被破坏，对人体没有了影响，但是烹饪不当，就会中毒，所以每年云南都有人食用”见手青“后中毒。

（图：切开一会后的黑羊肝菌，可以看到有微微的发蓝紫色）

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烹饪野生菌的过程需小心谨慎操作，一定要高温炒制很久才能食用。

还有，大蒜一定要放，云南人口口相传的说法是：

如果大蒜变色了，蘑菇就是有毒的，不能吃了。

至于这个道理科学不科学么，小编就不知道了，反正大家都是这么说的，O(∩_∩)O哈哈~

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（图：炒好的黑牛肝，用菜籽油炒，只放大蒜，青椒，盐）

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关于野生菌的种类实在太多，博物君都无法区分种类，小编我就更区分不了了，下面几张图里的野生菌，都属于”牛肝菌“，至于是”牛肝菌“的哪一种，那我就不知道了~~~

不过呢，他们都是手摸了以后，会色变，颜色变”青“，也可以都叫他们”见手青“！

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图：菜市场里卖的各种野生菌

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好了，就写到这吧。如果您没有吃过野生菌，或者没有比较丰富的野生菌采购、食用经验，请勿自行捡拾野生菌食用，远离毒蘑菇，真爱生命。

最后，欢迎大家到云南来，我们带大家去品尝这大自然的馈赠，舌尖上的美味！

　　来源：网络综合

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