麦芽糖又称糯米糖，它由大麦和糯米制成，先将大麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎。

　　杉洋麦芽糖与传统麦芽糖的熬糖过程都差不多，主要表现在时间上不一样。一般我们下午的时候开始洗米（本地特纯糯米），将洗好的米捞出沥水，沥干后的米放在木制的盆里蒸，需要大火烧1个小时饭香之后取其切碎麦芽与糯米搅拌均匀，充分发酵。 　　

麦芽与糯米发酵，需要6-7个小时，等待糯米全部化成糖水。发酵环节非常重要，温度必须保持55-60度之间，低于或高于这个温度都不行，一定要控制到位，中间隔3-4小时都要搅拌一次。 　　 　　

再经过4个小时的发酵就渣液分离。

把汁倒入锅中再煮，用大火煎熬至糊状，

　　最后不停搅拌麦芽糖，直至锅里的麦芽糖变粘稠，

　　晶莹润泽的琥珀色麦芽糖出锅了。