有关酸碱性的科学实践探究

美心萝卜究竟有多美？

红心萝卜俗称冰糖萝卜，也叫“心里美萝卜”，因其外皮为浅绿色，内里为紫红色，且口感脆、口味甜而得名。

凉拌萝卜丝，菜名心里美作为一道家常菜端上了我们的餐桌。今天我们动手实验探究，从化学的角度来看看心里美萝卜究竟有多美？

一．材料准备：试管、量筒、玻璃棒、研钵、胶头滴管、点滴板、漏斗、纱布。

心里美萝卜、酒精溶液(乙醇与水的体积比为1∶1)、稀盐酸、稀NaOH溶液。

二．操作步骤：

1．将“心里美”萝卜洗.干净，用剪刀或小刀将萝卜切成小碎末，放在一个小碗中捣碎并加人酒精。

2．将碎末用纱布包好，然后挤压出淡紫色的液体。

3．将其加入到盛有稀盐酸、稀氢氧化钠溶液的试管中，或者在白色点滴板的孔穴中分别滴入一些稀盐酸、稀NaOH溶液、蒸馏水,然后各滴入3滴色素的酒精溶液。

4．观溶液呈现出的不同颜色。

5．记录现象。

三．思考提问：

1．写出你知道的酸碱指示剂名称以及他们的变色pH范围。

2．利用心里美你能分辨出哪些日常用品的酸碱性？白醋，柠檬汁，小苏打，肥皂水都来试一试吧。你还可以找一找如心里美萝卜这样含有花青素的蔬菜有哪些？

3．买回pH试纸，测定一种你熟悉易得的植物作为指示剂的灵敏度即变色范围，把它与酚酞的变色范围作对照，填充下表。

指示剂

酚酞

自制指示剂

变色范围

8～10

四．总结反思

实验原理：心里美萝卜汁液中存在一种色素，称为花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。许多植物的花、果、茎、叶中都含有色素,这些色素在酸性溶液或碱性溶液里显示不同的颜色,可以作为酸碱指示剂。如心里美萝卜、月季花、菊花、牵牛花、米苋菜、紫草、紫色卷心菜等的浸出液都可以制成不同的酸碱指示剂。

拓展阅读：紫甘蓝汁中也含有花青素，随pH值增减也会变不同的颜色。

取两片紫甘蓝叶，撕成小块，榨汁机粉碎，过滤得到紫甘蓝汁水溶液。

没想到吧，它们都能变得这么美，一定都看得手都痒痒了，那就快去准备原料，动手做起来吧！

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来源：喻华

本期编辑：林峻申

美化：李琛琛张欢于兴达

部分资料来源于网络

浦东化学在线

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